Erstellt am 21. Juni 2011, 08:17

Geschmortes Lamm. RENATE LAGER kocht gerne Lammfleisch

  Zubereitung: Das Lammfleisch in 3 cm große Würfel schneiden und salzen. Zwiebeln und Knoblauch in heißer Butter anlaufen lassen, Karotten- und Selleriewürfel zugeben und mitrösten. Das Fleisch einmengen und ebenfalls kurz mitrösten. Das Paradeismark einrühren, anrösten, mit Rotwein ablöschen und einreduzieren. Mit Suppe aufgießen, zudecken und cirka eine Stunde bei schwacher Hitze dünsten lassen, bis das Fleisch weich ist. Etwas Mehl mit wenig Wasser anrühren und die Sauce damit leicht binden. Noch kurze Zeit kochen lassen. Dann Crème fraîche einrühren und mit Cayennepfeffer, Thymian sowie Salz abschmecken. Das Lammfleisch anrichten, mit Eierwürfeln und Bärlauch bestreuen.
Tipp: Erdäpfel, Polenta oder Erdäpfel-Bärlauch-Püree als Beilage.

ZUTATEN
600 g Lammschulter
300 g Zwiebeln (gehackt)
3 Knoblauchzehen (gehackt)
200 g Karotten (würfelig) 100 g Sellerie (würfelig)
2 EL Butter
1 TL Thymian (gehackt)
250 ml Rindsuppe
120 ml Rotwein
1 EL Paradeisermark
Salz, Cayennepfeffer,
100 g Crème fraîche
4 EL Bärlauch
4 Eier (klein gehackt),
Mehl