Erstellt am 24. Januar 2012, 08:00

Hirschbraten mit Rotkraut. INGRID GUGEREL aus Kohlenberg bei Kilb.

Zubereitung: Das Hirschrückensteak abspülen und mit Küchenpapier abtupfen und dann salzen und pfeffern. Das Wurzelgemüse abschälen und in große Stücke schneiden. Die Zwiebel grob hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hirschrückensteak scharf anbraten. Zwiebel und Wurzelgemüse kurz mit rösten. Mit dem Rotwein ablöschen und die Suppe dazugeben. Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Thymianzweig und 2 EL Preiselbeermarmelade hinzufügen. Alles zusammen ca. 1 Stunde leicht köcheln lassen.
Das Fleisch herausnehmen und die Lorbeerblätter entfernen. Den Saft mit dem Stabmixer pürieren und den sauren Rahm untermengen.
Das Fleisch in Steaks schneiden und zu dem Saft wieder in die Pfanne geben. Mit einer Birnenhälfte mit Preiselbeermarmelade gefüllt und Rotkraut servieren.

ZUTATEN
1 kg Hirschrückensteak
1 Bund Wurzelgemüse
1 Stück Zwiebel (groß)
3 Stück Lorbeerblätter
ein paar Wacholderbeeren
6 EL Preiselbeermarmelade
1 Stück Thymianzweig
Salz und Peffer
1/8 l Rotwein
1/2 l Suppe
2 EL Rahm (sauer)
4 Stück Dosenbirnen