Erstellt am 16. Mai 2011, 07:32

Spargel- Risotto. Christa Hubmann, Wiener Neustadt

Für das Spargelrisotto den Spargel schälen, holzige Teile entfernen und die Stangen in feine Scheiben schneiden. Die Spitzen dabei ganz lassen und extra in etwas Salzwasser bissfest kochen. In Eiswasser abschrecken und beiseite legen. Die Schalotten in Würfel schneiden und in etwas Olivenöl anschwitzen. Den geschnittenen Spargel sowie den Reis dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Nun nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Fond aufgießen, bis das Risotto cremig und al dente gedünstet ist. Die Hälfte der Butter und den frisch geriebenen Parmesan einrühren. Mit Meersalz und etwas Pfeffer abschmecken. Die gekochten Spargelspitzen in der restlichen Butter schwenken und das Risotto damit garnieren.

ZUTATEN
4 Portionen:

320-400 g Risottoreis

1/2 Bund grüner und weißer Spargel

750 ml Gemüsefond

4 Schalotten
80 g Butter (kalt)
100 ml Weißwein
50 g Parmesan (frisch gerieben)
Olivenöl
Meersalz (aus der Mühle)
Pfeffer (aus der Mühle)