Gefüllter Rehbraten. MARIANNE WITTMANN, Gemeindebäuerin, Ortsbäuerin-Stv. aus Sitzendorf
Rehschlegel aufschneiden, flach auflegen und mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz würzen. Schinkenspeck auf das Fleisch legen und die gedünsteten Eierschwammerln verteilen. Rehschlegel einrollen, mit mit Spagat fixieren und würzen. In Olivenöl anbraten und aus der Pfanne nehmen. Wurzelwerk und Zwiebeln im Fett rösten mit Rotwein ablöschen und zum Fleisch geben. Mit Suppe aufgießen und im Rohr ca. zwei Stunden garen.
ZUTATEN
1-1,5 kg Rehschlegel ausgelöst
10 dag Schinkenspeck
30 dag Eierschwammerl
1 Zwiebel
30 dag Wurzelwerk
400 ml Rotwein
600 ml Suppe
Salz, Pfeffer, Wildgewürz, Olivenöl