Rehragout. Margarete Langegger, aus Grafenbach
Im verbleibenden Bratfett das blättrig geschnittene Wurzelwerk und die klein geschnittenen Zwiebeln goldgelb anrösten.
Mit Rotwein ablöschen, kurz verkochen lassen und zum Fleisch geben.
Preiselbeerkompott, Kochschokolade, die zerdrückten Walcholderbeeren und Pfefferkörner, Thymian, Salz und Pfeffer unter das Fleisch rühren. Alles mit Rindsuppe aufgießen bis das Fleisch knapp bedeckt ist.
Nun zugedeckt ca. 50-60 Minuten weich dünsten. Zum Schluss 1/8 l Rahm mit Stärkemehl glatt rühren und dazugeben.
ZUTATEN
80 dag Rehschulter
Öl
20 dag Wurzelwerk
5 dag Zwiebel
10 dag Preiselbeerkompott
3 dag Kochschokolade
5 dag Wacholderbeeren
10 Pfefferkörner, etwas Thymian
1/4 l Rotwein
1/8 l Sauerrahm
3 dag Stärkemehl
Salz
Pfeffer
Rindsuppe