Tafelspitz. Rezepttipp / SONJA ZWAZL liebt die traditionelle Wiener Küche.

Erstellt am 30. September 2010 (00:00)
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Zubereitung:  In gr. Topf ca. 5 l kaltes Wasser aufstellen. Knochen waschen, zugeben und aufkochen lassen. Tafelspitz von Sehnen u. Häuten befreien, Fetteindeckung aber belassen. Fleisch mit Lorbeerblättern, Pfefferkörnern sowie Wacholderbeeren würzen und 2 bis 2 1/2 h bei schwacher Hitze, knapp unter dem Siedepunkt, köcheln lassen. Den Schaum wiederholt abschöpfen. Ungeschälte Zwiebel halbieren und in Pfanne ohne Fett an den Schnittflächen dunkelbraun rösten. Gemüse in grobe Würfel schneiden und gemeinsam mit der Zwiebel zugeben. Etwa 1/2 h weiterkochen, bis Fleisch weich ist. Fleisch herausheben, Suppe abseihen und Fleisch in der Suppe noch etwas rasten lassen. In Scheiben schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten, etwas Suppe angießen und mit Salz sowie Schnittlauch bestreuen. Mit extra servierten knusprigen Rösterdäpfeln, Schnittlauchsauce und Apfelkren servieren.

ZUTATEN
1 Tafelspitz (ca. 2 kg),
750 g Rindsknochen,
3 Karotten, 3 Rüben (gelb),
1 Sellerie (klein), 1 Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, 10 Pfefferkörner, 2 Wacholderbeeren, Salz, Schnittlauch
Beilage: Rösterdäpfel, Schnittlauchsauce, Apfelkren