Puchberg am Schneeberg

Erstellt am 04. Dezember 2018, 02:43

von NÖN Redaktion

Rosa Brust von der Bauernente …. … mit Maronischupfnudeln und Rotkrautstrudel.

Rita Newman

Zutaten Schupfnudeln
250g gekochte, passierte Erdäpfel
250g Maronimasse
1 Ei
250g doppelgriffiges Mehl
1 El Stärkemehl
2 El braune Butter
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung Schupfnudeln
Alles gut vermengen und zu einem glatten Teig kneten. Zu Schupfnudeln formen und in gut gesalzenem Wasser kochen.
Beim Anrichten in brauner Butter anbraten. Orangenfilets und halbierte Maroni kurz mitbraten.

Zutaten Strudel
1 Kopf Rotkraut fein geschnitten
1 Zwiebel in feinen Streifen
250ml Rotwein
250ml Gemüsefond
Salz, Zucker, Zimt
Preiselbeeren
150g Grieß
gehackte Walnüsse
1 Birne geschält und gewürfelt

Zubereitung Strudel
Das Rotkraut mit Salz und Zucker würzen und 20 Minuten ziehen lassen.
Zwiebel in Butter glasig anschwitzen, mit dem Rotwein ablöschen. Das Kraut und den Gemüsefond hinzugeben und weichdünsten. Mit Preiselbeeren und Zimt abschmecken.
Den Grieß einrühren und einkochen. Zum Schluss die Nüsse und Birnenwürfel einrühren.
Mürbteig mit dem Nudelholz ausrollen, Rotkrautmasse einfüllen und zu einem Strudel rollen. Mit brauner Butter bestreichen und im Rohr bei 175 C goldgelb backen.

Zutaten Ente
2 Bauernentenbrüste geputzt und das Fett eingeschnitten
Salz, Pfeffer
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
Öl zum Braten, Butter
Marinade aus Orangensaft, Cognac und Honig

Zubereitung Ente
Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und anbraten. Die Kräuter und die Butter in die Pfanne und alles bei 160 C im Rohr rosa braten. Immer wieder die Hautseite mit der Marinade einstreichen.